Glykämischer Index

Der Glykämische Index (GI) dient dazu, die Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den
Blutzuckerspiegel zu bestimmen.Postprandiale Glukoseantwort nach Einnahme eines Lebensmittels prozentual zur Antwort auf die Einnahme von Glukose oder Weißbrot. Je höher der GI-Wert, desto mehr Zucker gelangt nach dem Konsum eines bestimmten Lebensmittels in die Blutbahn. Ursprünglich stammt der Glykämische Index aus der Diabetesforschung. So kam der Glykämische Index zustande, der heute nicht mehr nur bei Diabetes eine Rolle spielt.

Lebensmittel mit niedrigem GI führen bei Gesunden und Diabetikern zu einer günstigen Beeinflussung verschiedener metabolischer Parameter (z. B. postprandialer Glukosespiegel und -verlauf, Hyperlipidämie, Sättigungsverhalten) In der Regel gilt: „je niedriger desto besser. Dabei steht eine geringe Verarbeitung der Lebensmittel oftmals in Verbindung mit einem niedrigen glykämischen Index.